초록
해조류는 우리나라의 경우 예로부터 식용으로 널리 이용되어 왔으나 대부분 채취된 그대로 섭취하거나 건조나 염장과 같은 단순가공에 머무르고 있다. 최근 해조류에 여러 가지 생리활성물질이 존재한다는 것이 알려지면서(Fujimoto et al., 1985; 조 등, 1995), 해조류 연구에 있어서 종래의 해조다당류가 갖는 물리ㆍ화학적 연구(김과 밖 1984)에서 벗어나 해조류의 부가가치를 향상시키고 해조류 소비촉진을 위한 새로운 가공기술에 대한 연구가 진행되고 있다. (중략)
