한국생물공학회:학술대회논문집
- 한국생물공학회 2000년도 추계학술발표대회 및 bio-venture fair
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- Pages.769-772
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- 2000
산화안정성이 높은 어유 캡슐 제품 개발
초록
강원도 동해안에서 다량 어획되어 가공되는 오징어 및 명태 내장으로부터 추출되는 내장유 용도 확대 및 고부가가치화를 위한 미세 캡슐화를 제조를 위한 조건을 시험하였다. 미세 캡슐 소재로 wall material은 gum arabic과 유화제로 gelatin이 적절하고, gum arabic과 gelatin을 소재로하여 배합비를 달리하였을 때, 전체적인 경향을 유화제가 wall material 보다 많은 것이 양호한 미세 캡슐이 된다는 것을 확인하였다. 상기한 소재로 제조된 미세 캡슐의 캡슐화율은 25-45.5% 정도의 범위로 전체적으로 미세캡슐화율은 낮았다. 향후 CMC, maltodextrin 그리고 키토산 등을 소재로 미세 캡슐화 조건을 좀 더 검색할 필요가 있을 것으로 판단되었다.
Fish oil has abundant highlly unsaturated fatty acids such as EPA and DHA. Therefore, fish oil is very susceptible to peroxidation. Adding any antioxidants to fish oil is acceptable to prevent the peroxidation. However, nontoxic and strong naturally occurring antioxidants for fish oil was not developed.
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