미생물유래 Transglutaminase의 생산을 위한 생물반응기 운전 조건 확립

호기성 균주인 Streptoverticillium mobaraense에 의해 생산되는 Transglutaminase의 고수율을 위한 실험을 하였다. 라틴방격법에 의해 실험을 설계하여 최적 배지를 확정하였고, 호기성 균주인만큼 공기공급을 위한 통기 및 교반이 중요하게 작용됨을 관찰하였다. 이를 위해 임펠러의 형태 및 크기에 관한 실험을 수행하였고, 향후 부피산소공기전달 속도를 vvm과 교반속도에 따라 측정하도록 할 것이다. 또한 미생물의 증식 및 효소생산성에 미치는 온도 및 pH의 조건에 대해 실험한 결과 온도보다는 산성 및 중성에서의 pH가 효소생산성에 높은 영향을 미치고 있다. 플라스크 배양에서 평균적으로 1.3 U/mL 활성의 효소생산이 가능했으며 동일조건의 발효조 배양시 0.7 U/mL로 생산성이 감소하였다.

Experimental studies on the effects of impeller to provide the microbial transglutaminase derived from Streptoverticillium mobaraense have been conducted. The optimal production medium was determined by latin-square design, and the effects of aeration and agitation were observed by using different sizes and shapes of impellers for the poduction of transglutaminase. The effects of pH and temperature were also evaluated for the production of transglutaminase in flasks. As a result, pH is more effective than temperature for both enzyme production and growth of the microorganism. The peak enzyme activity for transglutaminase in fermenter was 0.7 U/mL, but this was still well below the avereage enzyme activity, 1,3 U/mL, obtained in flask runs.