Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference (한국어업기술학회:학술대회논문집)

The Korean Society of Fisheries and Ocean Technology (한국수산해양기술학회)
권호 표지

우렁쉥이 젓갈의 갈변에 미치는 전처리 방법의 영향

  • 이주항 (부경대학교 식품생명공학부) ;
  • 조상원 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 곽기석 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 박순형 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 이승한 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 박덕천 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 김상호 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 지청일 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 김선봉 (부경대학교 식품생명공학부)
  • Published : 2000.10.01
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Abstract

식품을 가공ㆍ저장하는 동안에 발생하는 효소적 갈변현상은 외관의 변색에 의한 소비자의 기호성을 저하시킬 뿐만 아니라 상품의 가치를 하락시켜 경제적인 손실을 초래 할 수 있으므로 식품 가공에 있어서 중요한 분야이다. 우렁쉥이는 양식 기술의 향상에 힘입어 한시적으로 대량 생산되는 물량에 비해 그 이용은 대부분 생식에 의존하므로 대량소비의 가공품 개발이 요청된다.(중략)

Keywords