Proceedings of the Korean Journal of Food and Nutrition Conference (한국식품영양학회:학술대회논문집)
- 2000.12a
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- Pages.56-56
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- 2000
Capsaicin과 규소수지 처리가 튀김유의 가열산화 억제에 미치는 영향
Abstract
대두유를 기초로한 튀김유에 capsicum, butter flavor, 규소수지를 각각 0.20, 0.15%(w/w) 및 10ppm 처리하여 가열안정성의 향상 및 육두향 약화에 효과가 있는 것으로 확인 되었다. 즉, capsicum과 규소수지를 병행처리한 튀김유는 185
Keywords