송화가루를 첨가한 우리밀 식빵의 제빵 특성

우리나라 전역에 자생하는 소나무의 화분은 건강 식품의 하나로 당질, 단백질, 지질 중 PUFA와 식물성 sterol류, 무기질뿐만 아니라 자연의 항생물질, 효소, 호르몬, 성장물질 및 미지의 유효물질들을 다량 함유하고 있으며, 특히 강장작용, 심장병, 신경장애, 급만성전립선염, 동맥경화, 빈혈 및 간장해독 효과가 밝혀짐에 따라 송화가루에 대한 관심이 증대되고 있다 본 실험에서는 우리밀에 송화가루를 1%,2%,3% 첨가했을 때 제빵적성에 미치는 효과를 알아보기 위하여 반죽의 물성, 호화점도변화, 수분함량, 1차 발효손실률, 굽기 손실률, 색도, 부피 측정, 조직감, 노화도, 주사현미경 관찰, mold-free shelf-life 및 관능검사를 실시해서 최적 배합조건을 찾고자 하였다.