유산균의 polysaccharide 생성에 의한 우유 배양액의 점도변화

유산균이 생성하는 polysaccharide 에 관한 연구의 일환으로서 L. casei YIT 9018 SKD-0007, L. bulgaricus SKD-0003, sir. faecalis SKD-1007, str. thermophilus SKD- 1005, str. thermophilus 510 SKD-1006등을 탈지유에 배양하면서 polysaccharide 생성에 의한 배양액의 점도 변화를 검토하였다. 이러한 다당류가 Antitumor로서의 활성과 제암효과를 가지며 인체내의 생리효과를 고양시킨다고 보고되어 있는바 다당류가 최대로 생성되는 조건을 찾는 것을 본 실험의 목적으로 하였다. 다당류의 생성을 측정하는 방법으로서 배지로는 10% 환원탈지유와 12% 환원전지유를 선택하였으며 Brookfield Viscometer를 사용하여 배양액의 점도를 경시적으로 측정하였다. 시험균 중에서 str. thermophilus 510 SKD-1006이 가장 높은 점도를 나타내었는데 41$^{\circ}C$ 배양 5일째에 5000 cps였고 다른균에 비해서 1000cps이상 높았다. 접종량이 증가할수록 점도도 증가하였으며 14%이상의 탈지유 농도에서는 7000cps를 나타냈다. 탈지유와 전지유 배양액 모두 의가소성 유체의 유동 양식을 나타내었는데 12% 환원전지유 배양액은 최대점도값이 2500 cps에 불과하였으며 배양 2일째에 최대점도 값에 도달하여 그 이후로 급격한 감소현상을 보였다.