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동물성식품이라 함은 축산식품과 수산가공품을 말하게 되며 대부분의 단백질식량은 동물성식품에 의하여 확충되고 있다. 일반적으로 동물성식품은 그 영양적 가치와 맛으로 소비자의 애호를 간고 있으며 많은 통계자료들은 국민소득의 증대에 따라 동물성식품의 소비가 급증하는 사실을 나타내어주고 있다.(중략)