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Chitin은 N-acetyl glucosamin의 polymer이며 게새우 같은 절속등물의 골격성분을 이룬다. 이의 $\beta-1,$ 4-linkage를 분해하는 enzyme을 생성하는 Streptomyces속 1균주를 선별하여 기초실험을 하였다. 이 효소가 게로부터 조제한 chitin에 작용할 때 그 최적 pH는 7.0, 최적온도는 $50^{\circ}C이며$ pH6.5~8.0 사이에서 안정하다.(중략)