효소에 의한 제익작용과 맥주의 발포성 (제2간) Papain 존주하의 Paste-urization의 영향

맥주를 오래도록 맑게 보존하기 위해 흔히 열성과정에 papain을 처리하여 제탁을 시킨다. 그런데 이렇게 제탁열성시킨뒤에 6$0^{\circ}C$에서 20분동안 멸균하면 맥주의 발액성이 크게 손실됨을 알았다.(중략)