Proceedings of the Korean Society for Applied Microbiology Conference (한국미생물생명공학회:학술대회논문집)
- 1975.07a
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- Pages.111.4-111
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- 1975
맥주의 Papain Chillproofing이 foaming에 미치는 영향(제 1보) Foaming 정량법 및 맥주생산공정의 spot check
Abstract
1l들이 mass cylinder에 200ml의 맥주를 넣고 질소가스로써 발포시킨 다음 거품이 사라지는 현상을 시간적으로 측정하는 방법을 이용하며 생산공정의 각 단계에서 채취한 맥주를 검사해 본 결과 chillproofing 공정 이후의 맥주에 foaming이 현저히 손상되고 있다는 것을 알았다.
Keywords